La Cachucha o cabeza de cerdo es un corte del porcino, resultante de su matanza. Tras su separación del tronco suele prepararse en salazón o asada. En salazón suele participar del cocido manchego, en la cocina gallega se denomina cachucha y suele formar parte del compango de las fabada. La carne de la cabeza suele emplearse en la industria cárnica para elaboración de carne picada de relleno en diferentes tipos de salchichas. Se considera más grasienta (25–30%) que su equivalente vacuno, y posee un precio menor.

 

Descripción

La cabeza de cerdo es un embutido tan característico como especial por su sabor y textura. Es un embutido ecléctico en aromas, sabores y colores debido a la mezcla y composición diversa de las carnes del cerdo.

Se elabora a partir de la cabeza del cerdo, curándola y ahumando con leña de roble y castaño gallego. Se condimenta con pimentón dulce y picante, sal orégano y ajo en el proceso de elaboración. Como resultado obtenemos una pieza deliciosa e indispensable en cualquier cocido gallego que se precie. Ideal para comer cocida con verdura.

 

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Recetas con Cachucha o Cabeza de Cerdo


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