La cecina se obtiene del despiece de los cuartos traseros seleccionando contra, cadera, tapa y babilla.

Elaborada de manera tradicional Embutidos Suarna, la  cecina se somete a un proceso salado, secado, ahumado y curado con un ligero ahumado con madera de roble.

Tiene un bajo contenido en grasas y en colesterol y alto contenido en proteinas debido a la pérdida de agua que sufre durante el curado.

Se caracteriza por un color rojo muy tostado, uniforme, con tonos cereza. Tiene una textura consistente, gracias a su fino veteado de grasa que e proporciona su jugosidad característica..

Se puede presentar sola, con queso, con membrillo o mermelada, con aceite y pimentón o como carpaccio con virutas de queso fuerte.

 

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